AUDIT HYGIÈNE ALIMENTAIRE

AUDIT HYGIENE ALIMENTAIRE

L’audit d’hygiène consiste en une visite surprise du restaurant en période d’activité, accompagné par le chef de cuisine ou un responsable. Il est constitué de contrôles visuels, techniques, d’interviews et de vérifications documentaires sur les thèmes suivants :

Transport, réception

Stockage

Préparation, fabrication

Locaux et équipements

Hygiène et tenue du personnel

Nettoyage, désinfection

Lutte contre les nuisibles

Gestion des déchets

Suivi des pratiques à risque*

Traçabilité

Prélèvement de surface**

*(congélation, sous vide …) **(analyse remise avec le rapport)

A l’issue de l’audit, un bilan est réalisé avec l’encadrement afin d’expliciter les écarts constatés et déterminer les actions prioritaires.

L’ensemble des constats et préconisations est consigné dans un plan d’actions qui servira de support aux améliorations.

Bénéfices

Bénéfices

• Prévenir le danger et limiter les risques
• Être suivi et conseillé
• Être en conformité
• Rester informé sur les nouveautés
• Sensibiliser et former votre équipe sur le terrain

Les plus

Les plus

• Création d’outils de traçabilité
• Analyse conforme aux exigences de la D.D.P.P
• Remise d’une attestation de formation en situation de travail (7h00) à partir de 2 audits dans l’année