Audit sécurité alimentaire : Évaluation professionnelle de l'hygiène en restauration
AUDIT SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
L’audit d’hygiène consiste en une visite surprise du restaurant en période d’activité, accompagné par le chef de cuisine ou un responsable. Il est constitué de contrôles visuels, techniques, d’interviews et de vérifications documentaires sur les thèmes suivants :
Transport, réception
Stockage
Préparation, fabrication
Locaux et équipements
Hygiène et tenue du personnel
Nettoyage, désinfection
Lutte contre les nuisibles
Gestion des déchets
Suivi des pratiques à risque*
Traçabilité
Prélèvement de surface**
*(congélation, sous vide …) **(analyse remise avec le rapport)
A l’issue de l’audit, un bilan est réalisé avec l’encadrement afin d’expliciter les écarts constatés et déterminer les actions prioritaires.
L’ensemble des constats et préconisations est consigné dans un plan d’actions qui servira de support aux améliorations.
Bénéfices
Bénéfices
• Être suivi et conseillé
• Être en conformité
• Rester informé sur les nouveautés
• Sensibiliser et former votre équipe sur le terrain
Les plus
Les plus
• Analyse conforme aux exigences de la D.D.P.P
• Remise d’une attestation de formation en situation de travail (7h00) à partir de 2 audits dans l’année