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Catégorie : Restauration

Mettez-vous en conformité avec la règlementation et dotez-vous d’outils opérationnels dans votre cuisine                                                                             

 

objectif   Les objectifs
   
  • Connaître les obligations règlementaires en matière d'hygiène
  • Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire
  • Utiliser le Guide des bonnes pratiques d'hygiène restaurateur
     
agenda   Organisation : 2 jours ( 14h00)
   

Inter entreprises (chez nous !)

 Intra entreprises (chez vous !)

 

 

Tarif : 500€ HT / personne
Date selon demande de groupe 

Tarif : 1100€ HT / jour (de 2 à 10 personnes) hors frais de déplacement

Date sur demande

     
info   Parcours Pédagogique
    1. COMPRENDRE LES ENJEUX DE L'HYGIENE
  • Les conséquences pour le restaurateur
  • Les conséquences pour le client

2. CONNAITRE LES NOTIONS ELEMENTAIRES DE MICROBIOLOGIE
  • Dangers microbiens
  • Microbiologie des aliments

3. CONNAITRE LA REGLEMENTATION
  • Les dispositions du « Paquet Hygiène »
  • Les recommandations de la Direction Générale de l'Alimentation

4. COMPRENDRE LA METHODE HACCP
  • Définition, principes
  • Méthodes et modalités pratiques

5. CONNAITRE ET UTILISER LE GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE

6. METTRE EN ŒUVRE LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE

  • Plan de Maîtrise Sanitaire dans son restaurant

LES PLUS : Remise d'une attestation de mise en conformité avec la règlementation (Rofhya)

Remise d'outils pratiques et opérationnels

     
prog   Méthode mobilisée et modalités d'évaluation
   
  • Méthode pédagogique

    Pendant la formation

    • Un support de présentation original et interactif basé sur l’utilisation du logiciel Prezi ou ppts, avec des vidéos et des liens internet web;
    • Des documents de communication utilisés ; 
    • Une approche pour chaque point évoqué basé sur le principe BEPA :
    • Expliquer les Bases pour comprendre
    • Montrer par l’Exemple ce qui se fait ailleurs (étude de cas pratiques)
    • Proposer des applications Pratiques pour chaque structure Proposer un temps ludique (histoire, quizz, jeu,…) pour assimiler certaines connaissances en s’Amusant.

    Après la formation

    • Un support pédagogique envoyé par email sous 8 jours.

    Evaluation

    Grille de compétence ou mise en situation commentée

     
optionnel   Les participants et pré-requis
   

Chef de cuisine, second, cuisinier, tout poste en cuisine et cadres.

Pas de pré-requis pour les participants exerçant ces fonctions.