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Catégorie : Restauration

Savoir acheter et suivre ses coûts, en possédant les outils pour gérer efficacement une cuisine et améliorer sa rentabilité                                              

 

objectif   Les objectifs
   
  • Posséder les outils pour gérer efficacement une cuisine
  • Savoir acheter rigoureusement (en fonction des besoins, de la capacité...)
  • Connaître les outils pour suivre ses coûts (fiches techniques, mercuriale...)
     
agenda   Organisation : 1 jour ( 7h00) 
   

Inter entreprises (chez nous !)

 Intra entreprises (chez vous !)

 

 

Tarif : 250€ HT / personne
 
Date selon demande de groupe 

Tarif : 1100€ / jour (de 2 à 10 personnes) hors frais de déplacement

Date sur demande

     
info   Parcours Pédagogique
    1. LES COUTS MATIERE
  • Calcul du coût nourriture : méthode de calcul
  • Les stocks
  • Les transferts
  • Les offerts
  • Les repas du personnel
  • Les ratios journaliers et hebdomadaires

2. LES CONTROLES
  • Les commandes
  • La réception
  • Les sorties
  • Les stocks
  • Les ventes

3. LES FICHES DE CONTROLE

4. LE CONTROLE DE GESTION « TERRAIN »
     
prog   Les plus de la formation
   
  • Remise d'une attestation de stage
  • Disposer de fiches techniques opérationnelles en entreprise
     
optionnel   Les participants
    Managers et assistants managers de restaurant / chef, second , équipe cuisine