Gestion des coûts en restauration

Gestion des coûts en restauration

Réaliser des fiches techniques en restauration est un point crucial dans la gestion de votre établissement. Grace à cet outil vous avez une vue d’ensemble et vous maîtrisez votre ratio et votre marge brut. Vous pouvez par la suite soustraire le coût du personnel de production afin d’obtenir une marge après frais de personnel. C’est vraiment la pierre angulaire de la gestion. Cet outil permet de connaître le coût d’un plat et la marge qu’il dégage.
Grâce à la fiche technique, le restaurateur peut élaborer une politique de prix de vente en adéquation avec son établissement. Elle permet également, lorsqu’elle est respectée, de satisfaire un client habitué qui souhaite retrouver la même chose dans son assiette quant il revient chez vous….

Durée

1 jour - 7h

Participants

min 5 - max 12
( intra )

Lieu

En présentiel ou à distance