Gestion et maîtrise des coûts en restauration - Authentis

Savoir acheter et suivre ses coûts, en possédant les outils pour gérer efficacement une cuisine et améliorer sa rentabilité                                              

 

objectif   Les objectifs
   
  • Posséder les outils pour gérer efficacement une cuisine
  • Savoir acheter rigoureusement (en fonction des besoins, de la capacité...)
  • Connaître les outils pour suivre ses coûts (fiches techniques, mercuriale...)
     
agenda   Organisation : 1 jour ( 7h00) 
   

Inter entreprises (chez nous !)

 Intra entreprises (chez vous !)

 

 

Tarif : 250€ HT / personne
 
Date selon demande de groupe 

Tarif : 1100€ / jour (de 2 à 10 personnes) hors frais de déplacement

Date sur demande

     
info   Parcours Pédagogique
    1. LES COUTS MATIERE
  • Calcul du coût nourriture : méthode de calcul
  • Les stocks
  • Les transferts
  • Les offerts
  • Les repas du personnel
  • Les ratios journaliers et hebdomadaires

2. LES CONTROLES
  • Les commandes
  • La réception
  • Les sorties
  • Les stocks
  • Les ventes

3. LES FICHES DE CONTROLE

4. LE CONTROLE DE GESTION « TERRAIN »
     
prog   Méthode mobilisée et modalités d'évaluation
   
  • Méthode pédagogique

    Pendant la formation

    • Un support de présentation original et interactif basé sur l’utilisation du logiciel Prezi ou ppts, avec des vidéos et des liens internet web;
    • Des documents de communication utilisés ; 
    • Une approche pour chaque point évoqué basé sur le principe BEPA :
    • Expliquer les Bases pour comprendre
    • Montrer par l’Exemple ce qui se fait ailleurs (étude de cas pratiques)
    • Proposer des applications Pratiques pour chaque structure Proposer un temps ludique (histoire, quizz, jeu,…) pour assimiler certaines connaissances en s’Amusant.

    Après la formation

    • Un support pédagogique envoyé par email sous 8 jours.

    Evaluation

    Grille de compétence ou mise en situation commentée

     
optionnel   Les participants et pré-requis
   

Managers et assistants managers de restaurant / chef, second, équipe cuisine, cadres.

Pas de pré-requis pour les participants exerçant ces fonctions.

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